Vegetarisch zu reisen in Deutschland ist heute eine Einladung zum Entdecken. Man muss keinen Verzicht üben, sondern kommt in den Genuss regionaler Küchentraditionen, die kreativ und ohne Fleisch neu interpretiert werden. Vom Schwarzwald bis zur Nordsee ist die Auswahl an pflanzlichen Gerichten groß – und die Gastgeber haben die Zeichen der Zeit erkannt. Ein kulinarischer Streifzug durch deutsche Landschaften und Städte lohnt sich daher doppelt.
Regionale Klassiker, vegetarisch interpretiert
Im Südwesten trifft man auf eine Küche, die wie gemacht ist für pflanzlichen Genuss. Statt Schinken und Bratwurst stehen hier geräucherter Tofu, Bergkäse und frische Kräuter auf dem Teller. Im Schwarzwald sind deftige Kartoffelsuppen, Kässpätzle und Pilzgerichte beliebt, die ohne Fleisch vollkommen überzeugen. Wanderer schätzen diese bodenständigen Mahlzeiten nach einer langen Tour. Wer eine gemütliche Basis für solche Ausflüge sucht, findet im Palmenwald Schwarzwaldhof in Freudenstadt eine komfortable Bleibe, deren Küche vegetarische Gäste ernst nimmt. Nur wenige Kilometer weiter lockt Baiersbronn, ein Ort mit außergewöhnlicher gastronomischer Dichte. Auch hier ist die vegetarische Karte längst mehr als eine Beilage – von der deftigen Kürbissuppe bis zum raffinierten Wurzelgemüse bleibt kaum ein Wunsch offen. Für eine ruhige Nacht nach einem langen Wandertag bietet sich das Nationalpark-Hotel Schliffkopf an, das direkt am Nationalpark liegt und seine vegetarischen Menüs aus regionalen Zutaten zusammenstellt.
Schwäbische Gemütlichkeit in Oberschwaben
Wer von der Höhenluft des Schwarzwalds weiter nach Osten fährt, landet in Oberschwaben, einer Region mit sanften Hügeln, Klosteranlagen und einer bemerkenswert ehrlichen Küche. In Biberach an der Riß trifft man auf Gerichte wie Linsen mit Spätzle – von Natur aus vegetarisch, sättigend und überraschend vielseitig. Dazu kommen Zwiebelkuchen, Schupfnudeln mit Sauerkraut und im Frühjahr die ersten Kräuter aus den Wiesen. Die Gasthäuser setzen auf Zutaten von örtlichen Höfen und bewahren damit einen Geschmack, der die Region liebenswert macht. Ein erholsamer Stützpunkt für solche Entdeckungen ist das Parkhotel Jordanbad – es liegt ruhig in Biberach an der Riß, ist aber schnell im Zentrum und überzeugt mit einem Restaurant, das saisonale vegetarische Gerichte mit schwäbischen Klassikern verbindet.
Hamburg: Die vegane Hauptstadt des Nordens
Ganz anders zeigt sich Hamburg: Die Hansestadt entwickelt sich zunehmend zum Hotspot der vegetarischen und veganen Kulinarik. Neben traditionellen Restaurants mit grünen Gerichten gibt es unzählige Street-Food-Stände, rein pflanzliche Cafés und moderne Küchen mit überraschenden Ideen – etwa das vegane Fischbrötchen oder eine Currywurst auf Erbsenbasis. Zwischen Hafen und Innenstadt lässt sich ein ganzer Tag mit Schlemmen verbringen. Auch das Übernachtungsangebot hat die Entwicklung aufgegriffen: Im The Fontenay genießt man stilvolles Ambiente und ein Restaurant, das vegetarische Menüs auf hohem Niveau serviert. Wer es lieber unkompliziert und zentral mag, ist im Hotel Hafen Hamburg bestens aufgehoben – von hier aus sind die nächsten vegetarischen Adressen und der Hafen mit seinen Food-Angeboten schnell erreicht.